ブルー：ブラン・スタッフブログ 愛知県岡崎市のゲストハウスウエディング結婚式場

皆さんこんにちは。

今日のブログ担当はキッチンの鈴木です。



今日はフランス料理で良く使用する、牛ヒレ肉を卸しました。

このヒレ肉は、一般では筋がなく、適度な脂がのっておいしいと言われていますが、最初は大量の脂で覆われ筋もたくさんあります。それをこまめに取り除いて、ようやくやわらかくて美味しいヒレ肉になります。







最初と比べると約半分の大きさになってしまうくらいです。今日はヒレ肉を紹介しましたが、僕が料理人としていつも思っていることは、手抜きをしないことです。それが美味しい料理を作るコツだと思っています。これからもこのコツを忘れず料理人を続けていきたいと思います。