ブルー：ブラン・スタッフブログ 愛知県岡崎市のゲストハウスウエディング結婚式場

スタッフブログをご覧の皆様こんにちは
本日の担当は厨房の野澤です！



3月に入りだんだんと暖かい季節になってきました
そして体を崩しやすい季節にもなりますので
皆様お気をつけくださいね！




さて皆様　時期は過ぎてしまいましたが
2月のバレンタインは何を渡されましたか？？


バレンタインと言ったら
一般的に1番多く渡されるのがチョコレート！ですよね！！




私は10年近くパティシエとして働いていますが
パティシエという仕事の中でも特に難しいと感じるのが
チョコレートだと感じます
チョコレートは世間でもたくさん出回っており
口にするのも多いと思います


“チョコレートってそんなに難しいの？！”

と感じるかと思いますが
実はチョコレートを扱うのに


“テンパリング”

という作業をしなくてはなりません
テンパリングとは目に見えないチョコレートの中の
結晶を再結晶化させ、ココアバターの粒子を安定した「V型」に整える作業のことを言います
この工程により、チョコレートに美しいツヤ、滑らかな口溶け、型崩れしにくい硬さが生まれるという事です




簡単にお伝えすると、テンパリングをする事により
チョコレート本来のツヤや食べた時の口溶けが変わるという事です！！！



ちなみにテンパリング成功しているとこのくらい艶が出ます！





このテンパリングには温度調整が必要で
チョコレートの種類によっても温度は変わります
すごく繊細なのでテンパリングの工程を失敗は
プロでも何度かあります！！




チョコレートはとても奥深いので
もっとたくさん勉強をしてチョコレートを得意分野にするのが今年の目標でもあります！！！




ブルーブランのデザートでお出しするチョコレート菓子
一つ一つ技術が詰まっておりますので
ぜひご賞味ください！！！