ブルー:ブラン・スタッフブログ 愛知県岡崎市のゲストハウスウエディング結婚式場

チョコレートの性質

 

ブルーブランスタッフブログをご覧の皆様、こんにちは!

本日ブログを担当させて頂くのは厨房の野澤です

 

今回のブログはお菓子の原料の一部である チョコレート について

お話させて頂きたいと思います!

チョコレートとはカカオが含まれているパーセンテージにより、

ビター ミルク スイート の3種類に分かれています

チョコレートをお菓子で使用する際に最も大切な作業が

 

“ テンパリング ”という作業です

 

テンパリングとはチョコレートに含まれるカカオバターを分解し、

安定した細かい粒子に結合させて融点を同じにするための温度調節の事です!

 

私達 パティシエにとっても 難しい作業であり 練習を重ね、出来るようになります

この テンパリング を行うことにより、

つややかで柔らかい口当たりやなめらかな仕上がりになり、つやつやな状態にもなります

 このウェディングケーキにのっているリボンもチョコレートで出来ています!

 

チョコレートのほかにも飴細工や砂糖細工、マジパン細工など色々あります!

 

是非お打合せの際にウェディングケーキを私達と一緒にデザインしていきましょう!

 

bleublanc 野澤

 

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