ブルー：ブラン・スタッフブログ 愛知県岡崎市のゲストハウスウエディング結婚式場

岡崎の結婚式場ブルーブランスタッフブログを
ご覧の皆様　こんにちは！
本日ブログを担当させていただくのは　厨房の野澤です

私はパティシエとして働き始めて今年で9年目になります
そんなパティシエはとても沢山の技術が必要になります

例えば　砂糖細工　チョコ細工　マジパン細工・・・
などなど沢山の技術が必要なんです！


その中でも今回書かせていただくのは
パティシエの技術である飴細工について書かせて頂きます！

飴細工とは　飴を使った主に細工物であり
主に観賞用として多く使われています
この飴細工は飴細工専用の砂糖を使い
煮詰めて色をつけ　そして形にしていきます
空気を入れると色に光沢が出るなど
知れば知るほど面白い飴細工です！


レストランなどでよく使われるのは
デザートとして “スフレ” と呼ばれる球体があります
作る際には風の当たり方で形も変わり
薄くて割れやすく湿気が多いと溶けてしまったりなど
デリケートな食材でもあるので
高度な技術が必要になってきます



だからこそ沢山の練習を重ねて細工を作り上げます
デザートの魅せ方としても飴細工は大事な役目になります
パティシエは沢山の方に喜ばれるデザートをお作りする為に
日々努力は欠かせません！


飴細工だけではなく　全ての細工物にはパティシエの想いが込められています
おふたりと作るウエディングケーキにも沢山の想いを
是非　お聞かせください！


BleuBlanc 野澤